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葱油南瓜泥煎明虾
专栏:厨师月推新菜
发布日期:2019-07-19
阅读量:850
作者:厨邦
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原料:明虾180克、蛋清5克、南瓜泥50克、淡奶油15克 调料:葱油10克、精盐1克、厨邦鸡粉1克、黑胡椒少许、微型蔬菜2克、白兰地酒100克、海藻胶1克、氯化钙5克、水1000克、生粉100克

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原料

明虾180克、蛋清5克、南瓜泥50克、淡奶油15克

调料

葱油10克、精盐1克、厨邦鸡粉1克、黑胡椒少许、微型蔬菜2克、白兰地酒100克、海藻胶1克、氯化钙5克、水1000克、生粉100克

制作方法

1. 明虾180克去壳、去头留尾,洗净用生粉100克、蛋清5克、精盐1克上浆;

2. 南瓜泥50克加葱油10克、淡奶油15克、精盐1克、厨邦鸡粉1克炒透后装盘,明虾煎熟后放在上面;

3. 用白兰地100克,海藻胶1克混合,氯化钙5克、水1000克,混合后滴成鱼籽状,舀在明虾上。点缀微型菜即可。

菜品特点:虾肉鲜香、色彩美观

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