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鲜鲍扒瓜脯
专栏:美味菜谱
发布日期:2019-07-19
阅读量:411
作者:厨邦
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主料:大连鲜鲍500克(10只)、冬瓜一块1000克、五花肉末100克、五花肉片35克。配料:葱白末30克、姜末15克、虾干20克、小菜心10颗、姜片30克、葱结20克、八角2颗。调料:厨邦鸡粉15克、厨邦金装渔女蚝油20克、厨邦酱油30克、厨邦100%纯花生油500克(实用80克)、厨邦葱姜汁料酒15克、冰糖5克。

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主要突出调料:厨邦金装渔女蚝油

主料:大连鲜鲍500克(10只)、冬瓜一块1000克、五花肉末100克、五花肉片35克。

配料:葱白末30克、姜末15克、虾干20克、小菜心10颗、姜片30克、葱结20克、八角2颗。

调料:厨邦鸡粉15克、厨邦金装渔女蚝油20克、厨邦酱油30克、厨邦100%纯花生油500克(实用80克)、厨邦葱姜汁料酒15克、冰糖5克。

制作流程

1、鲜鲍刮洗干净,锅放入清水烧三成熟,放入鲜鲍小火慢煮定型,水温八成热时捞起来去除外壳,内脏洗净待用;

2、锅烧热放入厨邦100%纯花生油、姜片、葱结、八角爆香加入高汤,用厨邦鸡粉、厨邦金装渔女蚝油、厨邦葱姜汁料酒、冰糖大火烧开,改用小火放入鲜鲍焗1分钟关火浸泡即成;

3、肉末,葱白,姜末,虾干(剁碎)放入厨邦鸡粉拌成馅料待用;

4、冬瓜去皮改刀切成正方形,瓜囊内用小勺将瓜囊挖成小球形取出。酿入肉馅,用厨邦酱油腌制片刻下入热油中炸成金黄色捞起装入盒中;

5、锅烧热,放入厨邦100%花生油、五花肉片、八角、葱姜炒香加入高汤用厨邦酱油、厨邦鸡粉调味烧开,浇在冬瓜上面上笼蒸烂,取出扣入盘子中间;

6、瓜脯上面用小刀切成十字刀花,用原汤勾芡,淋在瓜脯上面;

7、瓜脯周围,围上鲜鲍,用菜心点缀即成。

菜品特点:成菜大器,鲜香味美,清淡可口

制作的小技巧:厨邦金装渔女蚝油需在起锅勾芡时加入才能发挥最好的效果

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