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翡翠蚝皇黑椒蟹
专栏:美味菜谱
发布日期:2019-07-19
阅读量:783
作者:厨邦
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【原料】 阳澄湖大闸蟹5只(3两一只)、青豆100克、生姜30克、香葱30克、红花椒3克、桂皮3克、香叶2克、蒜末10克。【调料】 厨邦渔女蚝油35克、厨邦葱姜汁料酒80克、厨邦100%花生油50克、厨邦鸡粉35克、黑椒碎3克、冰糖100克。

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【原料】 阳澄湖大闸蟹5只(3两一只)、青豆100克、生姜30克、
香葱30克、红花椒3克、桂皮3克、香叶2克、蒜末10克。
【调料】 厨邦渔女蚝油35克、厨邦葱姜汁料酒80克、厨邦100%花生
油50克、厨邦鸡粉35克、黑椒碎3克、冰糖100克。
【特点】 色泽美观 、蚝香味浓
【制作】
一、将蟹清洗干净,用绳子捆扎好,蟹肚朝上加入少许姜片、葱段和厨邦葱姜汁料酒,放入蒸箱内大火蒸至成熟(蒸10-12分钟左右)取出自然冷却,不用拆掉绳子,用干净的毛巾檫去蟹表面杂质,放入汤料中浸泡。
二、汤料制作方法:
1、锅内倒入清水1000克,再放入冰糖100克、厨邦葱姜汁料酒、厨邦酱油、厨邦渔女蚝油、厨邦鸡粉、红花椒、生姜、香葱、香叶、桂皮大火烧开,改用小火熬15分钟冷却,放入冰箱冷藏,将蒸好的蟹放入汤料中浸泡8-10小时左右取出装盘。
3、锅烧热放入厨邦100%花生油、蒜末、黑椒碎小火炒香加入厨邦渔女蚝油、厨邦鸡粉、胡椒。

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