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烙椒煎澳带、泡菜鱼子酱
专栏:厨师月推新菜
发布日期:2019-07-19
阅读量:580
作者:厨邦
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​原料:带子100克、青线椒250克 调料:厨邦美味鲜酱油15克、厨邦味精2克、黑胡椒3克、糖2克、橄榄油20克、盐3克、菜籽油50克、厨邦陈醋王8克、厨邦纯米醋5克、厨邦酱油3克、豆豉15克

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原料:带子100克、青线椒250克

调料:厨邦美味鲜酱油15克、厨邦味精2克、黑胡椒3克、糖2克、橄榄油20克、盐3克、菜籽油50克、厨邦陈醋王8克、厨邦纯米醋5克、厨邦酱油3克、豆豉15克


泡菜鱼子酱

泡菜水250克、海藻胶2.6克、矿泉水1000毫升、钙粉6.5克

制作方法

1. 将泡菜水和海藻胶用手持搅拌器充分搅拌,静置泡沫去完,或者放入冰箱冷藏12小时;

2. 矿泉水和钙粉混合搅拌备用;

3. 将做好的泡菜汁用鱼子酱生成器滴入钙水中(或者用酱汁壶滴入钙水中),即成型鱼子酱;

4. 将做好的鱼子酱用清水过滤即可;

5. 将带子用盐、黑胡椒腌制,抽真空低温45度煮制15分钟;

6. 将青线椒用锅煎制表面虎皮色,倒出去掉表皮剁碎备用;

7. 取一盆将剁碎的青椒碎放入调味料调味,制成烙椒搅拌均匀备用。

8. 将煮熟的带子煎制两面金黄;

9. 将烙椒碎用勺子制成橄榄型装盘;

10. 再放上煎好的带子,点缀鱼子酱,点缀有机苗和花草即可。

菜品特点:分子料理与传统做法完美结合。

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